选精面粉1000克，水适量。首先是和面团（具体做法与一般面条和面一样），将面粉放入盆中，缓缓加入水，边倒水边搅拌，待面粉和成絮状即停止倒水。水不能一次加入，一次加入不容易拌匀，也不能加多了，加多了面太软不好洗。然后将面絮和面成团（和面揉面一般同一方向）稍稍揉匀。面盆加盖子静置2小时。

然后是洗面。盆内倒清水半盆，把和好之面团放入水中，不断揉面团，直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用。换一新盆同样倒入半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续揉，等水变稠再换水，重复以上操作。换水次数一般靠感觉，一般待面团揉至十分柔软筋道，且无法再洗出面水即可。换水次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好。

第三步，沉淀面水。家用过滤杂质的丝网箩（一般80-100目），把洗好的面水过滤4到5次，过滤出的碎面筋，与二步洗来的面筋放在一起。把过滤完的面水倒在一个大盆中，沉淀5到6小时，舀出盆上部沉淀出来的清水，倒掉。剩下的东西即是淀粉。

第四步，发酵。加入适量发酵粉，搅匀后放置温暖处静置发酵。夏天大概一夜左右，气温低需要发酵时间长一些。等面水闻起来微微发出酸味的时候就可以了。

第五步，制作面筋。锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的条，放入锅中煮45分钟。后用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

第六步，制作面皮。将面糊置入小盆中，上笼屉中火蒸至面团半软并且不沾手，用勺子刮出适量大小一团，用擦过油的擀面杖擀制成直径20厘米左右厚度在2-4毫米的面皮。将擀了的面皮搽上熟菜籽油，一张张摞起放入笼屉。大火蒸约45分钟，取出放凉后，一张一张分开。然后切成条块，具体形状大小看个人喜好，装碗，即成面皮。

第七步，调味。给切好装碗，放面筋20g，可根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，加入煮好的豆芽、青菜等，搅拌均匀，一碗令人垂涎欲滴的岐山擀面皮即成。