醒发一会，就开始洗面水，给盆里加水，没过面团，带上手套，也可不带，随意自己喜好，就像洗衣服一样，揉啊揉，搓啊搓这块面团，这一步就是玩，淀粉和水慢慢浑浊了，变成面粉水！只要感觉到水浑浊还有一点厚重的感觉，就把这个面粉水倒在一个新的容器里

继续加水，重复劳动，搓揉面团，根据面团多少，这个步骤需要重复很多次，至少也有个六七次吧，面团一次比一比小，然后水倒进去，揉搓面团，水浑浊就是清水，面团也成了一团粘性很大，有粗糙的蜂窝组织！这一步很重要，一定要把面团洗到这种状态，才能做出擀面皮，这就算大功告成了！做好了擀面皮两种原料、淀粉水、面筋

面粉和面筋分离，这盘子里装的是面筋，洗的面筋为了蜂窝组织更松软可以加一点发酵粉，静置一会上锅大火蒸，也可以不加，直接笼屉大火蒸十几分钟，和外边买的面筋口感是一样的

这盆面水让它沉淀四五个小时，一般我都是晚上没事做好，把面水放在冰箱冷藏沉淀一个晚上，这是刚做好浑浊状态的面水，淀粉和水还没有经过沉淀分层。

这是在冰箱冷藏快7个小时的面水，已经分层了，上边一层清水一般我就用一个容器装起来而不是直接倒入下水道，这种水洗涤效果比洗洁精更好用，而且很环保

沉淀的面水，倒掉上边的清水，只留下边的淀粉，非常细腻，厨师机的和面盆容量很大，一盆面水沉淀后就留下这些。

直接勺子搅拌均匀！舀到蒸凉皮专用工具里，大火开蒸，每个也就一两分钟，很快的！蒸好每次都要在一个有凉水的容器里晾一晾，让它快速冷却降温，成功的样子就是可以用手直接取下来而不粘容器

这是蒸好的第yi张凉皮、Q弹、筋道、透明

这是蒸好的面筋、蜂窝组织丰富、纯粹的粗粮

重复蒸凉皮直到面水用完，晾凉切条